Nopietns jautājums: vai esat kādreiz bijis Bērlingtonā, Vērmontā?
Nu, ja jūs to lasāt, iespējams ir bijis Linden ielā Ženēvā. Kāpēc es jautāju? Viņi varētu sajaukt, jo ir viena un tā pati vieta, ņemot vērā neseno fermu pie galda tendenci Finger Lakes. Bērlingtonā var būt vēl daži restorānu un veikalu kvartāli, taču pāreja uz svaigu, vietējo pārtiku ir tendence, kas ir pieņemta šajā pieaugošajā uz pārtiku orientētajā kopienā.
Lai gan tas ir sarežģītāks maršruts un aizņem vairāk laika, Kindred Fare saskata priekšrocības, ko sniedz vietēja atrašanās vieta ar savu ēdienu, vīnu un dzērienu programmu.
Viņa runāja par dažādiem piegādātājiem apkārtnē, piemēram, Miranda siera uzņēmums , Ithaca pienotava , Kļavu akmeņu ferma , Baltā āboliņa lokšņu ferma (jēram), Oink and Gobble (ganībās audzētiem tītariem), Pirmsizpirkšanas rūpnīca un ražošana (attiecas uz dārzeņiem, olām un ziediem), Zemnieku malti milti , un daudzi, daudzi citi.
Šķietami saraksts turpinās un turpinās.
Viņas bizness nebūtu līdzīgs bez īpašajiem sakariem ar šiem piegādātājiem. Viena ir Olīvija, kas strādā tieši virtuvē, kuras ģimenei pieder Rīta zvaigžņu ferma Netālu Midlseksā, kur dzīvniekus baro ar zāli un audzē ganībās.
Tad ir Džesija, kas katru ceturtdienu ierodas restorānā, lai piegādātu ar rokām Vara zirga kafija no Ithakas.
Megijas zaļumi Vaterlo arī atbalsta restorānu. Megiju katru pirmdienu var atrast klejojam uz Kindred Fare aizmugures durvīm, lai personīgi nogādātu savus zaļumus no sava dārza.
Pēc nostrādātas dienas arī šie piegādātāji nāk un pusdieno restorānā. Sajūta, ka kopiena sanāk kopā. Dalīties ar kaut ko tādu, ar ko ikviens var saistīt, kas, protams, ir ēdiens.
Tas izskaidro Kindred Fare moto: Dalīties nozīmē mīlēt.
Patiesais faktors, kas ietekmē tādus restorānus kā šie, nav tikai pašpasludināšana, ka tie ir “no saimniecības līdz galdam”. Tā vietā pieredzi šajās vietās veido īpašnieki, šefpavāri un ieinteresētās personas, lai iegādātos vietējos produktus.
Sūzija piebilda, ka tas ir mārketinga rīks, ko daudzi cilvēki izmanto, lai piesaistītu klientus saviem uzņēmumiem. Viņa teica, ka ir dažādi lauku saimniecības līmeņi, kas ir svarīga atšķirība. Viens uzņēmums var būt 10 procenti vietējais un joprojām reklamē sevi kā lauku saimniecības līdz galdam, savukārt citi var iegūt visu ēdienkarti no vietējiem piegādātājiem.
Kindred Fare ir uzticīgs savam vārdam.
Tas nenozīmē, ka neņemiet vērā savus iecienītākos restorānus, kas neizmanto vietējās sastāvdaļas. Drīzāk līdzņemšanai ir mudināt klientus uzdot vairāk jautājumu par to, no kurienes nāk izmantotie produkti.
– Dana Grosa, FingerLakes1.com
Dana ir vecākā Hobārtas un Viljama Smita koledžas Ženēvā, Ņujorkā. Sirsnīgi gardēdis, viņas grafikā dominē skolas darbs, ceļošana un vietējās norises Finger Lakes pārtikas jomā. Skatiet viņas pieredzi un informāciju tikai vietnē FingerLakes1.com.
